Cómo dominar la presentación de platos con productos congelados

El emplatado es un aspecto fundamental en la presentación de los platos en un restaurante. Es una forma de transmitir la atención al detalle, la creatividad y el cuidado en la preparación de la comida. Es algo que no debe perderse cuando nuestros productos son congelados, aunque pueda parecer algo más complicado en el momento de emplatar. En este artículo, exploraremos algunos consejos útiles para lograr un excelente emplatado, incluso cuando se utilizan productos congelados.

1. Planificación y selección de ingredientes

Antes de comenzar con el emplatado, es importante realizar una planificación cuidadosa y seleccionar los ingredientes adecuados. Opta por productos congelados de alta calidad que conserven su sabor y textura después de descongelarse. Los productos congelados, además, pueden ser atractivos visualmente, de forma que nos ayuden a emplatar mejor. Ejemplos de ellos son verduras de colores vivos o cortes de carne bien formados.

2. Descongelación adecuada

La descongelación correcta de los ingredientes es esencial para mantener su calidad y presentación. Evita descongelar los alimentos a temperatura ambiente, ya que esto puede favorecer el crecimiento de bacterias. En su lugar, descongélalos en la nevera durante la noche o utiliza el método de descongelación rápida en el microondas si tienes prisa. Asegúrate de escurrir cualquier exceso de líquido antes de utilizar los ingredientes en el emplatado.

3. Cocción perfecta

Si los productos congelados requieren cocción antes de emplatarlos, es fundamental asegurarse de que estén completamente cocidos y en su punto. Sigue las instrucciones del proveedor o utiliza las técnicas de cocción adecuadas según el tipo de alimento. No vayas con prisas en el proceso de cocción, ya que esto podría afectar negativamente a la textura y el sabor de los ingredientes.

4. Creatividad en la presentación

El emplatado es una oportunidad para dejar volar tu creatividad y hacer que los ingredientes congelados tengan una pinta espectacular. Juega con la combinación de colores, formas y texturas para crear un plato visualmente atractivo, que apetezca comérselo con los ojos. Utiliza elementos decorativos como salsas, hierbas frescas o semillas para agregar contraste y realzar la presentación.

5. Equilibrio y proporción

Cuando emplates alimentos congelados, es importante asegurarse de que haya un equilibrio y proporción adecuados en el plato. Evita abrumar al comensal con una cantidad excesiva de ingredientes y, en su lugar, opta por una disposición ordenada y armoniosa. Ten en cuenta la relación que hay entre los diferentes componentes del plato y busca una presentación que sea equilibrada en términos de colores, sabores y texturas.

6. Utiliza técnicas de alta cocina

Si quieres llevar el emplatado a otro nivel, haz uso de técnicas de alta cocina para destacar los ingredientes congelados. Por ejemplo, puedes utilizar la técnica de sifón para crear espumas o hacer gelatinas con sabor para añadir elementos visualmente interesantes al plato. Estas técnicas pueden ayudar a mejorar la apariencia general del emplatado y sorprender a tus comensales.

El emplatado es un arte que requiere atención al detalle y creatividad, y no debe olvidarse cuando se utilizan productos congelados. Con una planificación adecuada, una descongelación y cocción cuidadosa, y la aplicación de técnicas de alta cocina, es posible lograr un excelente emplatado que resalte la calidad de los ingredientes. Recuerda que la presentación de los platos en un restaurante es clave para deleitar a los comensales y ofrecerles una experiencia gastronómica que no olvidarán.