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PATATAS CONFITADAS 4 patatas monalisa cortadas al gusto, sal y pimienta, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra. Cortar las patatas al gusto, salpimentar las, dorar los ajos en el aceite añadir las patatas y confitar a 95º hasta que estén tiernas. |
Ingredientes para 2 personas
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FONDO DE BACALAO
Picatostes de pan i panceta. Cortar en daditos pequeños y freír en aceite de oliva.
PUERRO AL TXACOLI
40 gr de mantequilla, 100 ml de txacoli, 100 de fondo
de bacalao, 150 de puerro parte blanca.
Cortar el puerro en emincé grueso, calentar la mantequilla y cocinar el puerro, añadir el txacoli la sal y la pimienta y flamear el alcohol cocer 5 minutos.
ALL I OLÍ
1 diente de ajo, 1 huevo entero, Sal, 100 ml de aceite de girasol. Poner todo junto en un vaso triturador y emulsionar.
PICADA
1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de perejil, 50 ml txacoli, 6 unidades de pistilos de azafrán. Triturar todo junto.
FONDO DE BACALAO
Aceite, 250 gr txt cebolla y zanahoria, 300 gr de espinas
y cabezas de bacalao, 20 gr de xirivilla.
Reogar las verduras en el aceite sin que tome color añadir las espinas y las cabezas y mojar con agua sin que llegue a cubrir , hervir i cocer durante 20 minutos, colar.
En una sartén poner la patata, el puerro y el fondo de bacalao, cocer unos minutos, añadir el bacalao y la picada, cocer. Decantar el bacalao retirar su piel y napar con él All i olí gratinar. Emplatar las patatas y el puerro, el bacalao colar la salsa y salsear.