Con el puerro, la zanahoria y la cebolla hacer una bresa y reogar bien con aceite de oliva. Añadimos vino blanco, vinagre y agua, cocemos durante unos minutos.
Retiramos del fuego y añadimos los langostinos pelados, que reposen una noche entera. Las demás verduras se asan, cuando esten se limpian de semillas y pieles cortandolas en juliana, se mezclan bien y se aliñan con aceite y vinagre. La manzana se trocea en dados con la piel, se pasa por agua y acido ascorbico. 

Ingredientes

• Langostinos
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Berenjena
• Calabacín
• Cebolla
• Tomates
• Manzanas
• Zanahorias
• Puerros
• Vinagre
• Agua
• Aceite de oliva
• Vino blanco